茅台酒用的高粱品种
贵州茅台用的高粱是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种，并非一蹴而就。
茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
该品种高梁又被称为红粱。红缨子高粱，俗称红梁、小红粮。它还有一个很好听的名字叫“糯红”，因为它的色泽艳丽，颗粒饱满，质地紧密而得此名。这种产自于湖南的优质红曲就是茅台镇酱香型白酒酿造工艺的最佳原料。
红缨子高粱里什么成分使其具有耐蒸煮的特性
红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。
红樱子高粱里面有支链淀粉耐煮巽风。红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。
支链淀粉成分。红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，根据茅台官方发布的信息，红缨子高粱里的支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。红缨子全生育期131天左右。属糯性中杆中熟常规品种。
红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，具有“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性。
红缨子高粱里主要含有小麦粉、糯米粉、糙米粉、黑米粉等谷物粉类 红缨子是一种有机糯高粱，其种植历史可追溯到千年以前。
“红缨子”高粱，直链淀粉含量高达90%以上，使其具有耐蒸煮特性 高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文为Sorghum。高粱是我国传统的五谷之一。
茅台原料是什么?
1、酿制茅台酒的原料是用贵州当地优质的高粱酿制的，这里种植的高粱是一种红缨子高粱，是有机糯高粱，这里生产的高粱颗粒紧实，饱满，粒小皮厚，淀粉含量非常高。
2、茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名，产于中国贵州茅台镇。
3、小麦。“端午至，制曲始”，这是大曲酱香型白酒千百年来一直坚守的古法酿造技艺。端午前后，北方麦黄，江南秧绿。
4、仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。仁怀糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产地仁怀市处于赤水河流域，该地区特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高粱籽粒饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。
5、茅台酒是中国最著名的白酒之一，它的制作过程历史悠久、传承至今。贵州茅台酒的酿造原料主要有水、麦子、豌豆和泡草，这些原料在地理环境和自然条件的影响下形成了酒香独特、口感绵长的风味。
6、茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等奇特工艺，这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。