近日，工业和信息化部公示“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”和“2023年度智能制造优秀场景”名单，贵州国台酒业集团进入“2023年度智能制造示范工厂”公示名单，成为贵州省唯一入选的白酒企业。
据悉，此次评选由工业和信息化部、国家发展改革委、财政部、国务院国资委、市场监管总局五部门联合发起，旨在遴选一批智能制造优秀场景，以揭榜挂帅方式建设一批智能制造示范工厂和智慧供应链，在各行业、各领域选树一批排头兵企业，推进智能制造高质量发展。贵州国台酒业集团揭榜项目为“酱香型白酒智能制造示范工厂”，项目涵盖多个典型场景，包括质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景。
高质量发展是白酒行业当前的重要趋势。推动传统产业转型升级，走高质量发展道路，智能酿造的探索与创新则是重要课题。国台大力发展智能酿造，在传承中创新发展，不断推动产业生态酿造、智能酿造，提升美酒品质，创造更好的消费体验，为白酒行业高质量发展和国台的中国新名酒之路注入强大动能。
1
守正创新 国台智能酿造践行新发展理念
白酒行业既有传统特色，又充满现代气息，从手工酿造到一定程度的机械化、自动化与数字智能化，是白酒产业拥抱新时代的必由之路，也是守正与创新的理念体现。从一定程度上讲，智能酿造是白酒产业推动品质稳定、效能提升和资源集约的重要举措。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，在白酒企业实现机械化、自动化、智能化、信息化是高质量发展的重要内涵。从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
作为酱酒品类的头部企业，国台自扎根茅台镇以来，始终持续推进企业从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。国台认真贯彻落实新发展理念和高质量发展要求，在充分尊重传统酿造工艺的基础上，不断进行外围的系统创新，率先建立了酱香型白酒全工艺流程的智能酿造体系。
总结回顾来看，国台智能酿造产业化迄今已有20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段：在第一阶段，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经10余年学艺，做到正宗业实；在第二阶段，严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化，10余年历经6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。
今年10月23日，国台智能酿造标准体系重磅发布引发行业普遍关注。这是国台历经多年实践、检验，多次总结、系统复盘，不断修正优化的结果。该标准初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，而且成为国台差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。
近日召开的贵州“全省新型工业化推进大会”提出，要抓牢抓实新型工业化这个关键任务，为中国式现代化贵州实践构筑强大的物质技术基础。要紧扣“智能化”要求推进新型工业化，抓住算力、赋能、产业三个关键，大力推进万企融合、智能制造。大会期间，国台智能酿造的实践作为贵州新型工业化榜样，被授予了先进企业称号，受到了贵州省委、省政府的表彰。
实践证明，国台坚持标准先行，明确智能制造在空间标准节约、产能标准实现、效能提质降本增效等方面的量化目标，并结合生产实践取得了显著效果，为稳增长、优产能、调结构、提品质、转动能提供了有力支撑。
2
智能酿造护航品质升级
大力发展智能酿造，重要内容是推进传统白酒生产工艺的标准化、体系化乃至法规化，从手工生产到数字化、智能化生产，持久提高产品质量。因为从消费需求角度和竞争角度两方面考量，产品质量始终是引领企业行稳致远的牛鼻子。
从口口相传的经验传承到智能酿造，从天人共酿到天人智酿，国台始终坚持以消费需求为导向，以提高品质、助力美好生活为首要目标，不断破解影响健康和风味的基础性重大性科学问题。国台把多年来积累的经验、数据、实践、研究转化为标准体系，用科技创新构筑起一个高质量发展的坚实堡垒。
比如，国台坚持采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制，贯彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。
以制曲为例，国台梳理出了9个工序、26个环节、并提炼出140项工艺指标标准，清晰地解构了制曲关键控制节点。在勾调生产过程中，梳理出了分型定级、盘勾、储存、勾调和品评检验5个工序，27个环节、151项工艺指标标准。通过对这些指标的精准数字化表达，公司还正在搭建“智能勾调系统”，为勾调师提供基于大数据处理的可视化最优酒体设计方案建议。
不仅如此，甚至从原料端为确保品质卓越，国台在自有粮食基地还建设了“智慧农业系统”，实现对气象信息、种植管理、收储管理、溯源管理的数字化管控。通过智慧农业系统精准判断当年粮食基地的收成，保障公司原料供应优质足量，为管理层做出收储决策提供重要数据。
3
打造现代化产业体系的国台样本
推动中国白酒从传统产业走向新型工业，实现集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展，是白酒产业当前乃至未来较长一段时间内的发展基调和主线，尤其在推进中国式现代化的时代背景和构建现代产业体系的要求下，以数字化、标准化、智能化引领的创新变革更加关键、更加紧迫，也更加具体。
毋庸置疑，白酒是典型的“地域生态资源特色产业”，对地域资源及自然生态环境有着较高的要求。智能酿造通过建设智能工厂，实现规模化、高效化生产，减少用水、用粮、用地，进一步减少了废水、废料的排放，助力行业绿色低碳发展。智能酿造不仅降低了吨酒能耗和劳动强度，节约了人工，提高了酒体质量的稳定性和一致性，提升了出酒率和优质品率，更标志着白酒行业转变发展模式，向建设现代化产业体系迈出了关键的一步。
国台智能酿造产业化建立在可持续发展的基础之上。早在立业之始，针对茅台镇天造地设的酱酒酿造稀有资源，国台从顶层设计开始，即实行集约发展与绿色环保两手抓：一手极力放大资源效应，车间建设实行立体布局，国台酒庄用地仅350亩，实现产能配套1万千升，比传统平铺厂房达此产能减少占地60%。另一手严格保护资源生态，在建设绿色工厂的基础上，把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。
国台构建起了覆盖生产链的创新体系及质量管理体系，形成了以智能酿造引领的高质量发展新模式。基于此模式，国台不仅实现了智能工匠对传统工匠的完美再现、加快迈向“中国新名酒”步伐，还创新引领酱香型白酒高端化、集约化、绿色化发展，成为以人为本、资源集约、人与自然和谐共生的高质量发展范本，为白酒行业转型升级及现代化产业体系贡献了智慧及力量。今年5月，中国工业报关于国台智能酿造的调研报告称,国台酒业是以智能酿造产业化探索酱香型白酒产业新型工业化的典型，代表了行业转型升级的发展方向。
打造中国新名酒，国台迈进新征程。如果说“做出像传统酿造一样的好酒，而且标准更加恒定，质量更加稳定”是国台智能酿造的初心，那么，坚持20多年如一日的数字化、智能化探索，就是国台为酿造一瓶好酒，实现全体系高质量发展的恒心。守正与创新必将是白酒产业走向未来的重要路径，国台以“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”推动全盘，提升品质，优化产能，构建差异化市场竞争力，助力绿色生态和集约化发展，必将为白酒产业高质量发展的内涵带来新的价值与思考。