中国白酒行业，历经上千年发展，有过鼎盛时期，有过低迷时期，进入过调整阶段，但在行业里总有一群人，无论身处逆境顺境，总在传递时代驱动力，传承榜样的力量。在激烈的白酒市场变革时代，他们充分发掘转型下的商业机遇，通过商业模式的创新、技术的进步、产品的迭代，驱动产业，重构行业，盘活企业，他们就如中国酒业的驱动力，中国白酒也在他们的努力下，依然持续前进向上。
为记录他们的努力，弘扬他们的精神，大家酒评开启《酒业大家谈》专栏，来讲述那些中国酒业驱动力的传奇故事。第二期，将为大家介绍的酒业大家是贵州食品工程职业学院院长——吴天祥教授。
吴天祥，工学博士学历，是“西部之光”访问学者，现任贵州食品工程职业学院院长。他多年从事酿酒科学与工程、生物技术与工程、再生资源转化技术的教学与研究工作。担任过比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛国际评委，贵州省食品工业协会白酒评委，贵州省食品工业协会专家委员会副主任，贵州省酿酒协会和食品协会白酒专家组成员，贵州省国资委白酒项目决策咨询专家。同时还任《酿酒科技》、《中国酿造》等刊物的编委、审稿人。是中国酿酒工业协会特邀国家白酒评委，国家酒类及饮料质量监督检验中心技术专家，是个不折不扣的白酒专家。
此外，吴天祥还曾主持国家自然科学基金、省科技重大项目、省科技攻关项目、产学研合作研究项目等课题15余项。曾获得第四届省级自然科学优秀学术论文一等奖、第三届全国白酒行业科技与发展优秀论文二等奖、“中国标准创新贡献奖”三等奖、2016年度“中国酒业协会科学技术进步奖”三等奖和2017年度“中国酒业协会科学科技进步优秀论文奖”。获得国家发明专利授权6项，发表学术论文130余篇，出版专著《品鉴贵州白酒》。主讲本科生和研究生“白酒工艺学”、“白酒品评”、“食品发酵与酿造工艺学”等课程。
作为白酒行业又懂技术又懂品酒的专家，吴天祥多次受邀参加白酒品评会，酒企们希望借助其专业评价对产品进行提升，为高品质好酒“保驾护航”。10月底，由中国酒业协会、贵州赤水经济开发区指导，贵州省遵义赤水洞洞藏酒业有限公司主办，海纳机构承办的“赤水名片 · 洞藏酱香——赤水洞藏酒专家品评会”在贵州省赤水市成功举行，赤水洞藏酒产品亮相，吴天祥作为专家组成员出席活动。
品评会上，吴天祥分享了两天品饮赤水洞藏酒产品的感受，在前一晚用它佐餐时，他感觉这款酒酱香的香气纯正，口感圆润度舒适，从品鉴的角度来说，这款酒微黄透明，香气纯正干净，酱香舒适，复合香好，酒体纯甜协调，回味圆润怡人，有别于其他酒体设计表述，每个产区都有个性化酒体表达，这款酒无论香气还是协调度，都体现了赤水产区酱酒的独特酒体风格，十分吸引人。
对于洞藏酒，吴天祥表示洞藏酒主要得益于洞藏的恒温恒湿条件，比如15-18度的温度抑或是50-60%的湿度，陈酿是中国白酒最重要的一个加工环节，陈酿的目的是让酒成熟，新酒变成成品酒，这中间发生了化学变化、物理变化还有生物变化，洞藏白酒的这种技术手段最重要的是体现在了它的缔和作用的发生，就是在这么一个自然恒湿恒温的环境下，并非是高热的状态下，白酒的生涩刺激性成分得到了有序的自然挥发，酒体中的缔合作用使得酒体成分结合度更加紧密，使得酒体更加醇和柔和。与此同时，在洞藏的环境下，相当一部分刺激性的极性物质大幅度挥发，使得酒体更加干净。
关于赤水产区，吴天祥说2022年全省都在紧紧抓住新国发2号文件的重大机遇，实施全国重要白酒基地的建设工程，贵州省作为赤水河流域的大产区，秉承了赤水河流域的天然的酿酒的水源、气候、土壤，特别是在酿酒微生物的大生态方面，赤水产区的后发优势得到了释放和彰显。
最后，吴天祥认为赤水洞藏酒这款产品的研发，特别适合新时期白酒消费者对酱香新产品色香味个性创新的追求，对推动酱酒市场多元化发展具有积极作用，他相信，赤水洞藏酒会得到广大白酒消费者的青睐与喜欢。