有一种人，敏锐的时尚感知是他们的职业素养，超凡的美学修养是对他们的基本要求。他们高雅，美酒、佳肴、旅行，点缀了他们五彩斑斓的人生；他们质朴，鉴别、采购、销售、管理，皆亲力亲为；他们骄傲，这个群体的精英，在全世界受到尊重；他们谦卑，以恭谨的态度服务消费者——他们就是侍酒师。
1月14日—16日，日本绍兴酒侍酒师首批学员暨全球首批学员来古越龙山研修访问。本批学员中既有伊藤寿彦这样的世界顶尖侍酒师、IWC葡萄酒与清酒双料评委，也有並里直哉这样的日本知名葡萄酒学院ADV讲师、日本清酒最高等级“专门评价者”，还有日本知名料理研究家、中餐界意见领袖、酒界新星等。培训课程以国内黄酒品酒师培训教材为主，以历史文化、餐酒搭配、营销策略等内容为辅。
凡言侍者，皆敬恭承奉；凡言师者，皆成风尽垩。侍酒师，Sommelier，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这是大多数人对它的理解。然而，实际上，一位侍酒师不仅要精通酒和餐饮文化，懂得设计酒单、餐酒搭配，还须具备深厚的品评基础，熟悉酒品采购、善于对酒窖进行管理，同时要有巧妙的沟通技能，能跟客人建立长久的良好关系。顶级的服务意识、出色的销售技巧、发散的思维、开阔的眼界和精进不休的毅力，这些品质共同编织出了侍酒师这一具有数百年历史的“神秘”职业。
侍酒师曾是葡萄酒的专属，是葡萄酒行业的灵魂人物，在更早之前甚至是皇室的专属。历经时代的发展演变，侍酒师们逐渐从欧洲的米其林餐厅走向全球舞台。日本学习了西方的侍酒师制度，创造了独属于清酒的侍酒师——唎酒师，成功传播了清酒文化。作为世界三大古酒之一，以绍兴酒为代表的黄酒更需要侍酒师这样统筹有度的文化顾问来推动着走向世界。
在初心和使命的驱动下，在古越龙山的筹备下，2023年5月8日，全球首个绍兴酒侍酒师培训中心在日本东京中国文化中心揭牌成立。日本是绍兴黄酒的主要出口国，而东京是汇聚历史与现代、文化与美食、娱乐与创意的国际大都市。东京中国文化中心由中日两国领导人亲自推动成立，是日本了解中国文化的重要平台，将此作为全球首个绍兴酒侍酒师培训基地的选址，为深入挖掘绍兴酒的市场价值和文化价值画龙点睛。为进一步推动绍兴酒侍酒师资格认证的制度化、规范化，提高黄酒从业人员的专业性，5月9日，在古越龙山“只此青玉”东京品鉴会上，绍兴酒侍酒师资格认证启动仪式举行。绍兴酒侍酒师的资格，经绍兴市黄酒行业协会授权，作为带有官方性质的认证制度，向通过理论知识考试和技能操作考核的合格学员颁发证书，具有较高的权威性和公信度。
古越龙山在日本培养绍兴酒侍酒师，是将日本作为绍兴酒高端化、国际化、年轻化的先行试验区，探索国际通用的营销方法，也是将其作为绍兴酒走向世界的桥头堡，欲通过酒文化相近的日本市场向全球市场辐射，助推“越酒再行天下”的复兴。
研修期间，学员们参观了鲁迅故里、越王台，深入了解绍兴酒文化生长的这片土壤，连连称赞绍兴酒的独特魅力；访问了古越龙山慢酒馆、黄酒博物馆、中央酒库，近距离感受绍兴黄酒予人的震撼，多多积累绍兴酒的专业知识；考察了黄酒产业园、花雕厂、鉴湖酒坊，亲身实践学习绍兴酒工艺，大大提升绍兴酒的专业技能。首批绍兴酒侍酒师学员访问古越龙山，不仅有利于古越龙山向世界展示其精湛的工艺和优质的产品，提升国际知名度，为进一步开拓国际市场奠定基础，还有利于加强中日两国之间的文化交流，展示中国深厚的文化底蕴，弘扬中华传统黄酒文化。
